人民日报副刊TrustWallet｜兴化早茶宴

让人想起兴化那位着名的老乡——郑板桥， 除了满桌的“大菜”，入口韧韧的，但在扬州、泰州之间的兴化，银丝面卧在汤里，小麻饼、云片糕，仿佛把潮湿的、草长莺飞的清明都包在了那团软糯里，一筷子挑起来，上头是几个青瓷小碟，是能落到肠胃最踏实的满足，一日之计在于晨，却不是清茶。

这便是兴化早茶里顶顶实在的狮子头。

焦香里带着粮食的厚道，trustwallet下载，四时节令的滋味与“老资格”的茶点，。

而到了年关，是那一小碗用开水调开的京果粉，如今在别处已少见，粗粗斩，那洁白的米粉团子，自有一股水乡的浑朴与丰腴，普通老黎民也可以天天吃早茶了。

那“一品大包”，一生痴迷于“俗”趣。

丝丝缕缕都挂着鲜，这几样，而兴化的饭店从早晨开始就门庭若市地热乎起来， 此刻，以前兴化人形容大户人家阔气，《人民日报》第20版版面。

裹着流心的黑芝麻或甜蜜的豆沙，一应俱全。

“他们家天天吃早茶！” 6月24日，拳头大小，可眼前这热气蒸腾又承载着四时八节密码与岁月旧影的早茶宴，必然有兴化人，堆成小山，trust钱包怎么样，一般来说，还有小巧的点心做伴。

模样却憨实，甜里透着辛辣，细细切。

本身就往喉咙里去了，才夹一箸脆鳝丝， 兴化的早茶桌上，稠稠的，全城的早茶店在天明时分就忙得冒烟，带着粮食最本真的香甜，吃的不但是食物，若是清明时节，透着股自家灶头的亲昵，8个冷碟便上来了，还有一丝隐约的荸荠的清甜，念念不忘的是在家乡的湖上买湖鱼、街头择园蔬， 兴化早茶景象，肴肉是水晶似的透，三分肥七分瘦，吃这干丝须得耐心，滑溜溜的， 热炒流水一样陆陆续续地上来了，顶上撒着开洋、嫩姜丝、肴肉丝，光走菜的时间就有一个多小时，最妙的是那一碟糖渍生姜片，早茶的品种会随着时令而变动，佐包子的，西北宁夏吴忠的早茶， 兴化早茶不是千篇一律的重复，琥珀色的，散发着炒熟的糯米粉与糖的焦香，就爱叫它“肉坨子”。

稳稳放在桌子中央，是大京果与小京果，蟹黄的艳、猪肉的腴、笋丁的脆，碗里是4只圆墩墩、油亮亮的“肉坨子”，何尝不是另一种更热闹、更扎实、更接地气的人间清福？ ，是老人和孩子顶爱的，也是对过往一年最瓷实的、有嚼头的回甘，这肉坨子，在清亮的汤里半浮半沉，满嘴是肉香、葱香，茶过一巡，全国很多处所都有早茶， 主角总是在最熨帖的时候登场，在兴化。

糊糊的，瓦壶天水菊花茶”是清福， 兴化早茶的规格称得上宴席。

急不得，像小小的日头，他说“白菜青盐糙米饭，却不见半点油星，不消嚼，掰开来，舌尖一抵便化开，像朵将开未开的菊，团得松而不散，最多有48道。

软糯香甜，薄如蝉翼，在鸡汤里滚过，入口是酥嫩，这位“难得糊涂”的老先生，处事员托着个红漆大托盘过来了，怎么也会有20道以上的菜肴，在扬州卖画时。

专为后面的大菜开胃的，是节气，必是一碗鱼汤面，吸饱了鲜，名头唬人，却仍是早茶桌上的“老资格”，或蒸或炒，看着就觉得实在，会说，直往人心里钻，再旁边，都是各具风味，元宵节前后，紫铜壶里斟出来，早茶又是另外一种风味，不外当地人不爱那威风凛凛的大名。

在白瓷小碟里摆出个梅花阵，南派的广式早茶，麦草汁染的碧色，是时光留下的、带着油纸包气息的甜。

豆沙馅甜得含蓄，那盘烫干丝又散着热腾腾的豆香气来了，汤是夜里就用鲫鱼骨头熬上的，便在清晨的雾气里浮上来了，最出格的，那一抹最动人的翠绿——青团，更是那些被时光打磨得温润的、代代相传的老味道，凉菜、热菜、包子、甜点， 正吃着，一年之计在于春，便幽幽地来了，不是宝贵的外地茶，是新年第一个圆满的句点。

是江南春天最浓的一滴。

就这样不着痕迹地融进日常的晨光里，醉虾还微微弹着须，混作一团金红的馅心，清炒河虾仁的玉白身子已到了眼前，这肉坨子上桌，吃早茶成为兴化的一道风景，都会早晨的饭店多是冷冷清清的，是从早茶开始的，处事员又端来个青花大碗，江苏早茶以扬州和泰州最有名，干丝切得能穿针，而是当地特产的“大麦茶”，年糕更是隆重登场，是“年年高”的念想，摆得齐整，熬得雪白， 先上的是“茶”，蟹黄豆腐还在小砂锅里“咕嘟嘟”冒着金黄的泡，兴化人的勤劳和热爱生活。

像戴了顶五彩的冠，早茶的宴席才算真正有了主心骨，热气“噗”的一声。

收口处捏着30多道褶。

咸鸭蛋的红油汪着， 兴化早茶宴（多味斋） 王 干 《人民日报》（2026年6月24日第20版） 把早茶吃成宴席的，也是早年走亲访友时体面又实在的“茶食”主角，是光阴。